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一、山东帮人代孕
1、原料:新鲜的偏口鱼、葱姜、料酒、大蒜。
2、新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏。
3、用盐和料酒抹匀,腌制15分钟。
4、鱼盘底部平铺大葱和姜片。
5、鱼的表面刀口上抹上猪油。
6、大蒜剁碎粒,取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净,然后用热油炸成金黄的蒜粒。
7、取出蒸鱼,倒掉蒸出的水分,鱼身上铺上金银蒜粒,入锅继续蒸制6分钟。
8、利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油,浇在鱼身上即可。
9、蒸鱼的时候加点猪油,口感润泽香浓,不喜欢的可以省略。
10、不可久蒸,否则会影响鱼肉的口感。蒸鱼时间的长短要看鱼的大小,一般6到分钟即可,我的鱼偏大,前后共蒸了12分钟。
二、山东自己找供卵
1、蒜粒洗过之后炸制,不容易糊掉和味儿发苦,但要注意洗过之后的蒜粒要用厨房专用纸吸掉水分,要不然带水下锅容易溅油。
2、后腿肉,其实五花肉,前腿肉,梅花肉都可以的。要有些肥肉,这样做出的丸子,才更鲜嫩。如果不能接受腿子肉或五花肉的肥瘦比例,可以用梅花肉,比较瘦,而且比较嫩。
3、荸荠三个去皮切碎末。香菜青蒜都可、也可都放。泡发好的木耳少许。葱、姜、盐、老抽、生抽、十三香粉、花椒粉、鸡蛋、香菜。
4、在做丸子前先做个准备工作。葱姜切碎加点盐高汤或水泡着,过会用纱布或挤汁器再不然直接用手挪出水来用。可以吃葱姜的人可以直接把葱姜末加入丸子内。
5、肉剁碎,但是不要成肉酱,比我们平时做馅料的稍微粗点即可。
6、调味:剁好的肉,倒入葱姜水,放十三香粉,花椒粉,盐,少许老抽少许,生抽少多点。打入一个小鸡蛋或用一个大鸡蛋的蛋白,顺时针上劲搅拌。最后把面包糠或馒头碎末倒入,搅拌均匀。
7、加入切碎的荸荠三个。搅拌匀即可。加入荸荠是为了更清爽不油腻。
8、过油炸丸子。在炸丸子的时候有个很重要的动作,就是摔肉。让肉在手里摔瓷实再团圆炸。
9、把丸子炸成外面金黄色。因为还要炖,不用考虑有没有炸熟。外表金黄成形即可。
10、起一炖锅。锅内放多些高汤或鸡汤,如果都没有,欧克,白水吧,烧开后,放入丸子,等开锅后撇去浮沫。放少许盐,中小火炖制,待丸子都膨胀,汤汁浓郁了,再品尝下汤汁的咸淡,看要不要再加点盐。放入泡好的木耳,放鸡精,味精,香油调味,起锅后加入香菜香菜青蒜碎即可。如果没油炸,直接清炖,好吧等开锅后撇去浮沫。放少许盐,中小火炖制,待丸子都膨胀,汤汁浓郁了,再品尝下汤汁的咸淡,看要不要再加点盐。放入木耳,青菜,煮好的鹌鹑蛋。放鸡精,味精,香油调味,起锅即可。
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